台中義式Fine Dining「說故事的人」秋季菜單登場！在百年古蹟中享受義大利經典料理

臺中市役所於西元1911年落成，為「和洋折衷」建築，設計結合日本辰野式紅白磚牆、與仿西方巴洛克風格等特徵，是日治時期全台最華美氣派的市政府，並於2002年登錄為市定歷史建築。「說故事的人Narratore」位於臺中市役所二樓，Chef Lance期許在此浸潤百年風華的白色建築內，傳遞他自義大利研習時所領略的人文氣息與料理美味，以及承襲自廚師母親的料理敏銳度與熱情，希望賓客來到這一棟承載過去及連結未來、匯聚人群與念想的歷史建物，與這個城市一起重新建立時代的記憶與群眾的回憶。

自市役所挑高圍柱式門廊步入，踏循刻劃歲月痕跡的木製樓梯至二樓餐廳，歐式木製長桌與古董櫥櫃、搭配典雅水晶吊燈與當代花藝，雪白桌布與湖藍絨椅優雅迎賓，保有原建築歷史美感，僅以簡約裝飾展現古今並蓄風格，讓人仿若身處歐洲百年建築，以味蕾傾聽Chef Lance精彩料理故事。

「說故事的人」繼開幕首季「世界的盛宴」、春日「AROMA芬芳」、夏季「FESTA慶典」主題後，10/1（日）起上線的秋季菜單以「SALUTE致敬」為主題，Chef Lance當代細膩手法賦予經典義式佳餚亮眼風貌，致敬經歷史、文化、風土所堆砌演繹的義大利經典料理，同時感念料理養成之路所遇之恩師貴人。Chef Lance遵循傳統技法融合適度創意巧思，以摩登細緻手法呈現義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等經典義式料理的動人美味，賓客得以在此浸潤百年歷史的絕美空間中，以味蕾傾聽故事。

伴隨外酥內軟的自製黑麥麵包、脆口酥香的義大利麵包棒（Grissini）上桌的，是三道精巧細緻的開胃小點，展現義大利熱情迎賓之道。

首道開胃小點是Chef Lance向師父Christian Milone的恩師Enrico Crippa（義大利米其林三星餐廳Piazza Duomo主廚）致敬之作。Chef Lance取伏特加調入柳橙、茴香醃漬鮭魚，配合台灣秋季仍悶熱氣候賦予更溫和清爽氣息，再搭配茴香酸奶、可麗餅捲製而成，與鮭魚卵、羽衣綠芥及蒔蘿一齊入口，滋味輕柔、鮮香開胃。

宜蘭三星蔥蔥綠與菠菜汁製作成蛋糕，綴以朵朵白色韭花，細緻蛋糕體包覆軟質Fontina Cheese內餡，口感綿密柔滑，奶香溫和清新。

源自義大利 Marche 區的炸橄欖鑲肉，是義大利酒吧傳統佐酒小點，也是Chef Lance在義大利研習時與師父小酌必點下酒菜，取豬絞肉以孜然、黑胡椒調味後混合洋蔥，填入去核綠橄欖裹粉酥炸，佐酸豆美乃滋享用，酥香濃郁、鹹酸誘人。

Stracciatella義式蛋花湯為羅馬傳統家常菜，也是每位義大利媽媽都會烹煮的溫暖滋味。本季Chef Lance賦予此道經典義式湯品更多儀式感。虹吸壺將金黃色的澄清雞湯萃取至上壺浸潤新鮮紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、百里香，讓蔬菜香草釋放芬芳，再於桌邊將熱湯徐徐注入裝盛蒸蛋、菠菜碎、菇蕈的湯碗中，最後滴入干邑白蘭地增添醇香尾韻，滑嫩蒸蛋佐清澈甘美雞湯，優雅溫潤，粉紅螃蟹菇特有的甲殼鮮香為湯品巧增海味與秋意。

義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度。取舒肥至七分熟的紐西蘭小牛肉拍扁後佐鼠尾草、迷迭香，以義式生火腿包捲後香煎，外皮略顯焦脆、內裡肉質柔嫩，沾佐雞高湯融合奶油、鼠尾草熬煮之濃醬為食慾之秋增添醇厚，滴入翠綠巴西里油增添香草清新，與油封朝鮮薊、酸奶、法國奧賽嘉Oscietra魚子醬、紅藜麥於唇齒間併發多重層次口感，亦平衡肉捲豐美油脂。

Lasagna肉醬千層麵為歷史最悠久的義大利麵料理，也是餐桌上最無法抗拒的療癒美味。Chef Lance大膽顛覆肉醬搭配千層麵的傳統，結合寶島秋日正肥美的透抽、鮮蝦、干貝等海鮮，與蛤蜊白醬融合茄汁製成之粉紅醬、莫札瑞拉起司、帕達諾起司層層堆疊焗烤而成，佐馬糞海膽、鱒魚卵、干貝美乃滋與蒔蘿油一起享用，生熟海鮮不同層次的鮮甜與口感於唇齒間躍動，為經典義大利千層麵增添島國風情，享有澱粉的滿足卻不造成負擔。

NT$2,600

烤乳豬是義大利北部Emilia-Romagna地區於慶典時享用的傳統美食，Chef Lance結合同為廚師的母親拿手廣東老菜「芋頭炆豬肉」風味創意演繹，展現東西交融美味並對母親致敬。選用彰化胡蘿蔔飼養六個月大乳豬，先以杜松子、黑胡椒、柳橙等醃製四小時後蒸煮四小時，低溫慢煎再香烤，造就皮脆肉嫩；佐以啟發自「芋頭炆豬肉」蔥油、蝦米、大甲芋頭等元素製成之鹹香綿密芋泥，及濃香肉汁、巴西蘑菇、小洋蔥、醋漬白花椰享用，齒頰留香。

NT$2,300

與台中哈漁碼頭合作，產地直送限流鮮魚，如赤鯮、馬頭魚、青衣、紅條等，主廚視當日取得魚貨特性以不同料理手法，搭配合適醬汁及配菜呈現最佳鮮味與口感。

造型及口味顛覆對於檸檬蛋白塔的刻板印象，以蛋白霜為基底並賦予明亮酸度，彷彿芭蕾舞者於盤中翩翩起舞，上層堆疊酸甜檸檬卡士達醬、白柚、薄荷葉與日本柚子醬，馥郁清新果香與自製Blue Cheese冰淇淋的濃郁香氣完美平衡，充滿食趣。