連續摘下米其林一星、一位難求的板前名店「明壽司」進駐台北喜來登桃山日式餐廳，打造全新品牌「すし桃」（SUSHI MOMO）！隱密獨立的空間僅規劃18個座位，由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司嫡傳弟子劉宇翔共同職掌料理主台，食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理。
明壽司料理長大弟子精彩演繹「すし桃」江戶前壽司！
すし桃（SUSHI MOMO）由台北喜來登大飯店2樓桃山餐廳與三度蟬聯米其林一星餐廳的「明壽司」合作共創，由明壽司料理長高啟明嫡傳弟子劉宇翔師傅與桃山餐廳林俊明主廚輪番職掌板前壽司主檯，以Omakase無菜單料理形式精彩演繹道地的江戶前壽司。
阿翔師傅擁有數十年的日本料理經驗，擁有懷石、割烹與壽司等相關領域背景，受倫敦米其林二星餐廳日籍主廚石井義典啟蒙，回到台灣後投入米其林一星餐廳明壽司，是高啟明料理長親授的嫡傳弟子。 阿翔師傅豐富的料理背景與受傳統日本料理教育下嚴謹的秉性，使他年紀雖輕卻能熟稔掌握各式魚鮮及食材，力求完美是他對待工作的精神。
富山白蝦、海苔天婦羅
來自富山灣的白蝦有著「富山灣寶石」的美稱，師傅將透明鮮美的白蝦放上日本豐洲市場的林屋海苔製成的脆片，軟糯綿甜的白蝦與酥脆的海苔天婦羅相得益彰，多層次口感與鮮甜滋味完美開場。
松葉蟹肉珍味
松葉蟹肉推疊得宛如小山丘一樣，蟹肉肉質鮮嫩、滑潤如奶油，嚼勁十足，彈牙感令人陶醉。蟹味濃郁而不腥，甘甜中透露出淡淡的奶香，相當奢華。
煙燻鰹魚
表面稍微炙烤煙燻過的鰹魚搭配蔥醬以及黃芥末，油脂豐美的鰹魚吃起來相當軟嫩滑順，著實美味。
鯖魚棒壽司
鯖魚又稱青花魚，外層有煮過賦味的白昆布，內層有青花魚肉、醃漬嫩薑片、蝦夷蔥段與西瓜奈良漬。西瓜奈良漬是奈良風格的漬物，以酒糟將細品種的西瓜醃漬至深啡色且略透明，切成薄片夾入壽司中，食用時包裹新鮮紫蘇葉與海苔，繁複做工創造層次豐富的口感與風味。
鱈魚白子
鱈魚白子油脂豐富、入口滑嫩細緻，如奶油般的口感在口中爆開。
蒲燒鰻魚手卷
用蒲燒鹹甜醬汁燒烤過的鰻魚烤得恰到好處，從裡到外非常酥脆，搭配海苔、醋飯與紫蘇葉，鮮甜的鰻魚與豐富口感令人唇齒留香。
甘鯛柚庵味噌燒
甘鯛柚庵味噌燒使用甘鯛（馬頭魚）並以幽庵燒的醃漬燒烤法，將魚浸入醬油、清酒、味醂、柚子醬以及味噌醃製後燒烤，肉質軟嫩彈牙，清香四溢與水果的天然酸味相輔相成。
日本大蔥鮪魚腹手卷
新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香，料理中的白蔥絲增添不少香氣以及口感。
鮪魚中腹握、鮪魚大腹握、鮪魚赤身握
鮪魚中腹握來自日本長崎本鮪，油脂分布均勻，入口細膩香甜、滋味豐沛。鮪魚赤身握為鮪魚背部的肉，油花比例最少，清爽美味。鮪魚大腹握油花細密、切紋分布均勻，壽司米飯粒粒分明，搭配魚肉的細膩感，整貫壽司入口即化，讓人回味無窮。
槍烏賊握
來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許細鹽讓醋飯酸度更柔和，完美彰顯魚肉的清甜，Q彈鮮美的肉質與淡雅香氣推疊出令人難以忘懷的滋味。
白燒鰻魚
日本進口鰻魚利用最簡單的鹽巴調味，完全不沾任何醬汁將鰻魚烤熟，過程中鰻魚本身的油脂滴在魚身上，濃厚燒烤香氣加上酥脆口感，讓顧客品嘗鰻魚原汁原味的美好。
秋刀魚
秋刀魚口感肥美綿密細緻，些許油脂略帶韻香與Q度，再加上師傅刀功了得，成就一道視覺與味覺兼具的秋刀魚握壽司。
生筋子
季節限定的生筋子入口即化，鹹鮮口感與清新果香味平衡，滑溜飽滿在齒頰間震盪，珍稀口感也只有這個季節能享受到。
太卷
以當天的漁獲作為食材，鮪魚中腹、鮪魚赤身、槍烏賊、星鰻、小黃瓜、厚蛋燒，最後加上鮮甜海膽，滿滿的奢華食材融合醋飯的酸完美比例，讓人欲罷不能。
すし桃 店家資訊
地址：台北市忠孝東路一段12號2樓（台北喜來登大飯店 桃山餐廳內）
電話：02-2321-1818
營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-21:30
價格：午餐每位NT$4,000+10%、晚餐每位NT$5,000+10%
座位數：18席
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