主廚Nobu Lee的初心之作！NOBUO餐廳透過法式料理、溫潤空間細節體現「少即是多」美學

這次回歸，Nobu特別選址在遠離交通樞紐的台北泰安街上。賓客可先漫步在充滿歷史紋理的中正街區，感受都市中罕有的典雅與沉靜，再彎進被注入人文清流的巷弄間，在路途上緩緩推進情緒，最後懷著期待之心，來到隱身在住宅區中的「NOBUO餐廳」。

色調沉穩的餐廳大門帶著隱隱的日式氛圍，僅以一盞家徽標誌低調訴說著主廚洗淨鉛華後的成熟與洗鍊，引領著賓客進入溫柔規劃的動線，亦是Nobu對於「家」的想像與投射。從空間、料理都能感受到主廚純粹、不花俏造作的特質。

為體現Nobu對當代料理的描述與詮釋，他以左臂內側的三顆生蠔刺青圖象延伸，並取日本歷史及文化上別具重要性的「家徽」作為概念，設計出別具一格的餐廳標誌。

圓圈中的三瓣牡蠣圖騰，分別代表法國的fine de claire、澳洲東岸的Sydney rock以及紐西蘭的Bluff，三種分別有著強烈個性的生蠔，同時代表著三個國家的料理文化，在Nobu生涯不同階段給予他養分及力量，選用的千歲綠更是寓意著其回歸自然本真的心境。

迎賓玄關處，乳白色的牆面呼應千歲綠，以此強調主廚將精神薈萃於餐盤上的世界。接著進到主空間，先入眼簾的開放式廚房建構起食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調為基礎，白橡木素材則巧妙營造北歐居家的溫潤氛圍，和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理彼此相襯，築起賓客與料理者之間的共鳴。

牆上懸掛著擅長從日常飲食取經的插畫家葉懿瑩的手繪作品，其溫和的色調、柔順的筆觸，為簡約高雅的空間增添獨特的美感和無比暖意。

對於首季菜單套餐，Nobu大量使用台灣在地以及日澳優質食材，並以法國料理的技術為根基、穿插當代手法呈現。開場由「椎茸」破題，探索台灣產的香菇吸收大地氣息後所釋放出的深度與理性，邃以此作為中心，延伸出香菇的不同風貌，且以脆餅及茶湯的形式穩定賓客還未安定的心緒。

接續的「魚子醬 芝麻」選用來自甘肅、入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，純淨的海味與纖細顆粒口感，搭配香氣馥郁的芝麻泥與芝麻奶，再點綴上紫蘇花瓣，延伸魚子醬細膩悠長的風味。

為表達對台灣漁業的支持，Nobu選用來自宜蘭外海的鰹魚，製成另道冷前菜「煙燻鰹魚」，先後以鹽漬及昆布漬手法提升魚鮮風味，再點燃製作客席桌椅剩餘的橡木片，使煙燻香深入魚肉中，搭配加入甜菜汁的鰹魚油醋，呈現純粹雍容的在地風土。

牡蠣 甘藍選用肉質肥美、口感結實富有嚼勁的Gillardeau二號牡蠣，底層鋪墊調和雪莉醋製成的牡蠣乳化醬汁，一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中，佐上以白脫牛奶為基底加入新鮮山葵、蒔蘿的醬汁，整體呈現簡約洗鍊，層層堆疊的風味更襯牡蠣迷人的海潮鮮味。

最能完整體現Nobu三大核心精神的料理，非此道帆立貝莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，溫柔傳遞其始終如一的初衷與信念。

主菜之前登場的蕎麥鰆魚，選用來源於澎湖、產量珍稀的「蕎麥鰆魚」，將魚肉炭烤至完美的半熟狀態，底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥，搭配醃製萵筍一同入口，在餐桌上感受來自台灣海峽的沉穩鮮美。

主菜「南島羊里肌 百合根 血旺」，Nobu主廚將羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，搭配上兩種不同質地的血腸，以及拌入山茼蒿及芝麻葉香氣的百合根，最後淋上富有節慶感的潘妮朵尼水果麵包醬汁，讓豐厚多樣的美味輕輕引喚醒味蕾。

另一道主餐「澳洲和牛橫膈」採用等級M8-M9的澳洲和牛橫膈膜，先煎再烤至半熟，佐以慢燉和牛臉頰肉製成的法式凍派，搭配酸甜洋蔥泥、炸洋蔥脆片，最後淋上牛心洋蔥醬汁，再灑上碳化洋蔥粉，可與經過炭烤或糖漬兩種不同處理方式的菊苣一起享用，展開一場和牛與洋蔥不同質地與風味間的探索之旅。

主餐後，主廚端出一盤不在菜單上的日式咖哩，並附上一張手繪感小卡述說背後故事。這碗咖哩不僅讓饕客品嘗到他自小鍾愛的日式咖哩風味，也象徵著他對好友的思念之情。以各式蔬菜、蘋果、巧克力、生薑等食材分層熬煮的咖哩醬濃郁帶甜味，與晶瑩飽滿且富彈性的台南16號米一拍即合，搭襯漬菜一同享用更是解膩。這升級版的日式咖哩組合，為法式料理套餐畫下驚喜的一筆，亦拉近了主廚與饕客間的距離。

甜點「獅潭草莓」選用在地直送新鮮草莓，糖漬後，搭配上開心果奶油、新鮮草莓凝乳、新鮮羅勒絲及開心果油，最後再刨上些許貢布胡椒，疊加而成的濃郁草本氣息，引領味覺探索更多草莓的淡雅及香甜。

接續登場的「巧克力」在餐盤裡將巧克力拆解成五種不同的質地元素！全面採用果酸及花香氣濃郁的聖多明尼克70%巧克力製成，層層堆疊雪酪、慕斯、蛋糕及脆片，最後淋上溫熱巧克力醬汁，再搭配自製的蛋白棉花糖，細細感受巧克力不同的風味體驗及面貌。

最後搭配茶與咖啡一同呈上的茶點，將糖漬酸櫻桃裹上櫻桃白巧克力製成的柔滑奶油放在餅乾底上，在嘴裡迸出清新酸香的美好滋味，口感細緻幸福。

有天使之鈴美名的巧克力可麗露，咬開表層硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，內部是半融化狀的蛋糕糊帶來膨鬆濕軟的口感，率先竄出香草香與焦香，接踵而上酒香與蛋香，看似簡單卻有著迷人的魅力。