位於台北市敦化南路上的異國風味餐酒館Longtail，不僅菜式結合多國的特色當代料理，其融入台灣在地元素的創意調酒更吸引眾多饕客前往品嘗。Longtail店內的招牌餐點尤以「鴨肝餃配玉米醬」最為推薦，在此由經營人身兼主廚的林明健為您演譯「鴨肝餃配玉米醬」的箇中巧妙。
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Lontail、Harper's BAZAAR TW
「鴨肝餃配玉米醬」材料：
鴨肝、水果玉米、乾蔥、迷迭香、檸檬香蜂草、泰國青檸檬、椰奶、椰子水、奶油、橄欖油、鹽、糖。
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Step1
水果玉米洗淨後，將玉米粒切下備用。
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Step2
將乾蔥、迷迭香切成細丁備用。
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Step3
熱鍋後加入橄欖油將乾蔥爆香後再加入玉米，小火慢炒至香味飄出後加入奶油、椰奶 與椰子水，稍微煮大概5分鐘，等玉米稍微煮軟了以後，就可以離火加入少許迷迭香攪拌均勻。
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Step4
將加入迷迭香後的玉米醬放入調理機打成濃稠玉米醬，過濾多餘的雜質後取出，以少許鹽、糖調味。
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Step5
將鴨肝切角後，兩面煎至金黃即可起鍋，並以少許鹽、黑胡椒調味後，送進冷凍庫冷卻。
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Step6
將麵皮一側塗上蛋黃液後，包入冷凍調味過的鴨肝。
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Step7
將鴨肝餃子捏出有如元寶的形狀後即可加入滾水烹調，水滾90秒左右起鍋備用。
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Step8
鴨肝餃水煮過後舀起，加入少許的橄欖油、鹽、胡椒、羊奶起司絲與韓式辣椒粉、泰國青檸檬皮調味。
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Step9
以一湯匙左右的玉米醬鋪底後，放上調味過的鴨肝餃於玉米醬上，並點綴上檸檬香蜂草、羅勒葉與玉米苗與少許水果玉米即可。
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Step10
最後擺盤加上泰國青檸檬片，並在品嘗前擠上檸檸檬汁即可享用這道色香味俱全的「鴨肝餃配玉米醬」。
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【BAZAAR主廚食譜】Longtail主廚林明健教你做香氣濃郁「鴨肝餃配玉米醬」
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Longtail餐廳酒吧
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02 2732 6616
營業時間：18:00 - 3:00（周二公休，12:00過後僅提供下酒小食）
