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距今開業近五週年的台北米其林二星餐廳－RAW，每年固定維持六套菜單的頻率，包含隨著季節更迭的當令套餐、年末精選菜單和各個節慶的特殊菜單，每年創作近百道菜色，對整個RAW團隊來說無疑是創意和技術上的雙重挑戰。更重要的是主廚江振誠Chef Andre在創立RAW以來一向堅持的「RAW精神」－傾聽大自然在二十四節氣中輪替間展現的枝微末節，進而從中不斷尋找並解構各種屬於臺灣味的味覺意識；再加上主廚黃以倫Chef Alain在RAW廚房的料理實現精神，讓每一次RAW菜單上的佳餚都讓人眼睛為之一亮！
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RAW 2019春季菜單
時序進入雨水增多、氣溫升高的「芒種」，小麥等有芒作物成熟，開始黃梅季節，連綿陰雨。Chef Andre和Chef Alain希望和大家分享除了夏季當令食材外，他們在臺灣各地發掘了許多不為人知的在地庶民飲食文化。
以「Pure & Punch」為主軸－將純淨的食材表現夾帶著強烈的味覺衝擊，並以法式餐廳少見的食材運用意想不到的方式趣味呈現，更重現已經近乎失傳的臺灣傳統飲食。
RAW 2019 夏季菜單將於6月5日推出
三道開胃菜
以「牛肉漬蛋」小點（左）揭開豐盛的開胃序幕－鹽醃生牛肉包裹著以日式手法醃製的「雞蛋」，一入口就蹦出驚人的鹹香蛋黃滋味；接著搭配「Tacos x腐皮壽司」（中）和醃竹莢魚組合成的「竹莢」，一入口豆腐乳淡淡的鹹香加上竹筴魚的鮮在口中蔓延。開胃前菜最後呈上夏季必備的清涼冷麵（右）－以新鮮「櫻花蝦」、黃瓜和柚子醬汁的清爽口感帶出葛粉製成的冷麵Q勁，再加上海葡萄與櫻花蝦的自然鮮味組合成平衡的新鮮滋味。
Chef Andre返臺後定居宜蘭，在當地發現祖孫三代循古法的蔗燻鴨賞，突發奇想把歐洲傳統的火腿吃法（Jamón de Jabugo），通常是“火腿＋哈密瓜”的絕妙搭配，變成了「鴨賞＋臺灣夏季定番の果物－芒果」來取代，滿滿臺式風味的「Jamón de Taiwan」僅有在RAW吃得到！
蔗燻鴨賞 / 烏香芒果 / 芝麻葉
芒果的酸甜滋味，搭配上肥瘦得宜的蔗燻鴨賞在口中呈現既衝突又平衡的美味，味蕾體驗衝擊十足，加上磨碎的芝麻葉畫龍點睛提亮香氣讓人印象深刻。
苦瓜 / 鹹蛋 / 穀
華人愛吃粥的文化讓RAW在每年夏季，都重新打造一道粥品建立了一個新傳統，這道鹹蛋苦瓜粥，使用盛產於夏季清熱利濕的苦瓜，苦瓜不僅是降溫防暑的好食材，也有助排除毒素，搭配洋派的五穀(granola)，帶來多重的口感，混搭白玉、翠玉兩種苦瓜搭配鹹蛋黃苦味更富有層次！
泡菜 / 冬瓜 / 羽衣甘藍
春吃芽，夏吃瓜。每到夏天，便是吃瓜的好時節，臺灣本產冬瓜在外觀、口感上都與白蘆筍相似，在大家相繼以白蘆筍入菜之際，RAW以本產的平價食材－冬瓜，做出與白蘆筍類似的質地和口感相當特別。
這道菜將冬瓜、炙烤羽衣甘藍包裹著煙燻白魽，最後撒上韓式泡菜烘乾後磨成的粉，另類的「韓式燒烤」是最完美的夏季滋味。
甲殼 / 牛尾湯 / 奇亞籽
這道以傳統的當歸牛尾湯作為基底，打造具有補血益腎、強筋健骨、降低身體濕氣的功效的夏季湯品。湯料加入盛產於西海岸和離島的鵝頸、佛手藤壺及各種甲殼類，並罕見地融入奇亞籽和珍珠在鹹食湯品中，增添新奇的口感和味覺體驗。
大蛤飯 / 糕渣 / 鰹魚
若非當地人可能前所未聞的「大蛤飯」和「糕渣」也出現在RAW 2019的夏季菜單中！舊時澎湖人以唾手可得的蛤蜊塞入糯米慢蒸作成「大蛤飯」；而糕渣則與宜蘭傳統辦桌文化和當地料理愛用「勾芡」的習慣相關，在辦桌菜色一連串的大鍋炒後，擷取鍋邊結成的凍狀鍋巴再裹粉油炸，演變成一個只有在宜蘭夜市裡才找得到的特色小點。
兩者是各自有著不同鮮味的糯米料理，原本南轅北轍的傳統滋味前後輪流入口，反而讓「鮮」在口中迴盪不已，既傳統又具有現代料理的精髓。
黑豚 / 朝鮮薊 / 黑豆
法式傳統肉派(Pâté en croûte)，在兩位大廚的心裡和臺灣知名小吃「胡椒餅」有著同樣的地位，這道菜以純正的法式製作方式烘烤酥皮，佐以在臺灣鮮為人知的朝鮮薊，以先蒸後炸的料理手法創造出筍子般的口感，再佐以黑豆製成的奶油醬(relish)，入口鮮甜且回甘。
三種口味剉冰
最後甜品以三種不同醬汁和台灣傳統剉冰結合，以葡萄柚、仙人掌製成的酸甜醬汁與Mojito口味，在夏日搭配剉冰食用相當清爽消暑！
RAW餐廳資訊
地址：台北市樂群三路301號
座位數：66
電話：02-8501-5800
營業時間：
週三-週日午餐: 11:30 am - 2:30 pm；晚餐: 6:00 pm - 10:00 pm
週一及週二店休
套餐菜單：
NT$1,850另收10%服務費
NT$2,680另收10%服務費
NT$3,500另收10%服務費
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