秋季必嚐頂級海鮮松葉蟹、波士頓龍蝦鮮美上桌！米其林一星「雅閣」中餐廳秋季新菜大啖滿滿海鮮

此道色香味俱全的佳餚源自粵菜宴席菜「百花釀蟹鉗」，主廚將日本松葉蟹鉗以手工去除外殼，並裹上自製手打的新鮮蝦漿，拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後，再加入老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味，起鍋前加入奶油增添香濃風味，盛盤搭配香氣十足的奶油醬高麗菜絲，蟹肉與蝦漿的鮮美和奶油及濃湯的馥郁滋味完美結合，是一道老少咸宜的必嘗佳餚。

選用肉質緊實飽滿的波士頓龍蝦，用老母雞慢火熬製多時而成的醇厚濃湯文火慢煮，盛盤搭配以濃湯煨煮入味、綿密細滑的冬瓜和Q軟的薏仁，品嘗時口感層次豐富，龍蝦的鮮甜、冬瓜的清甜和濃湯的甘醇，在口中香濃交織，讓人口齒留香。

「豉汁鳳眼果炒龍蝦球」將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺，主廚將新鮮龍蝦去殼切大塊保留爽脆口感，以豆豉汁大火快炒並加入口感紮實綿密的鳳眼果增添整體層次，彈牙脆口的龍蝦球裹上鹹鮮的豆豉醬汁，滋味馥郁盈口，令人食指大動。

這道「天府大蝦球」融合了粵菜蒜香以及川菜獨特椒香，主廚將蒜蓉以高溫油炸金黃香酥，再加入特選的乾辣椒、花椒等多款椒料一同過油煸出辛香，接著拌炒新鮮肥美的明蝦和清甜的蘆筍，起鍋前再撒上夏威夷果仁，香辣爽口的迷人滋味讓人一口接一口。

這道菜餚工序繁複耗時，光泡發海參的時間就需三天左右。張主廚嚴選日本關東遼參，用90度的熱水先浸泡一晚，再剪開遼參去除內臟、洗淨，接著於熱水中浸泡多時，最後放入冰水浸泡兩天。待遼參發好後，主廚另取鍋加入特別以雞肉、干貝等食材熬煮而成的私房黃燜汁與遼參一同煨煮，爽口Q彈的海參形色完整、入味至極，搭配五穀米粒粒分明的口感，是不容錯過的極品美味。

花膠即四大補品「鮑參翅肚」中的「肚」，是極其珍貴的養生進補聖品，主廚特別熬製鮮美馥郁的上湯，加入泡發的花膠、瑤柱，以及具除燥清熱、潤肺養顏的海底椰一同燉煮，金黃香醇的湯頭看似清淡，卻富涵所有食材的精華，溫潤甘醇的美味令人回味再三。

地址：台灣台北市敦化北路158 號（台北文華東方酒店）

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防疫期間，台北文華東方酒店安排梅花座並於桌面放置隔板，保持每桌桌距1.5公尺安全社交距離，賓客用餐前後皆進行全面消毒，座位上亦備有酒精濕巾提供賓客消毒雙手，提供賓客安全舒適的用餐環境。