【台北台中米其林2021】認識米其林6家新進榜餐廳！一篇看懂「摘星亮點、必吃料理」快手刀訂位
快趁今天病例加零手刀訂位新進榜摘星餐廳！
今年《台北台中米其林指南》於今(25)日公布，其中最受矚目的就是6家新進榜的摘星餐廳，一共有台北5家與台中1家餐廳，台北包含「米香」、「牡丹 天ぷら」、「T+T」、「de nuit」、「富錦樹台菜香檳」；而台中新進榜摘下星星的餐廳「澀 Sur-」主廚林佾華（Ed）年僅30歲，一舉拿下2021米其林指南一星餐廳與年輕主廚大獎堪稱本屆黑馬！而2021新入選星級餐廳名單，從台菜、法餐、日本料理、創意料理……等飲食樣貌十分豐富，快往下滑一起了解這6家新摘星的抹其餐廳！
2021米其林一星餐廳：台中，澀 Sur-
甫摘下年度「米其林指南年輕主廚大獎」的澀Sur-主廚林佾華（Ed），曾在RAW餐廳歷練，今年剛滿30歲相當年輕，但他對料理有著無比熱忱，也憑著一股信念，今年不但順利摘下一星，也一舉拿下2021米其林指南年輕主廚大獎！
餐廳澀Sur-是字首，有著「沒有拘束」、「進階」之意，也是主廚Ed實踐夢想的開端。拿下米其林一星後，他立刻在臉書寫下感言「我也知道在滿是天才的世界舞台上，只有努力才是拉近距離的唯一方法，過程也許不算那麼順利，一路以來也都充滿著質疑，但我用自己的方式站上了舞台的邊邊。」
澀 Sur-是與林佾華幾位同學合夥創業，發揮創意、重新解構台灣料理，將理所當然的台味做的很「法式」。
除了以經典組合花生與巧克力為概念發想的甜點，過去也曾將鴨賞包入廣式月餅、玉蘭花優雅入菜、鳳梨冰搭配柑橘酒晶凍與椰奶泡泡，或是草仔粿淋上艾草青醬、桔醬及酒釀白乳酪為主的醬汁，帶出不同的風味與層次，充滿對寶島土地的回顧與關懷。
澀 Sur- 地址資訊
電話：04 2203 7830
地址：台中市北區育德路201號
營業時間：
平日：週三下午6:00 - 下午10:00、週四週五下午12:00 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
假日：下午12:00 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
公休：週一、週二
價位：套餐NT.2000/人
2021米其林一星餐廳：台北，牡丹 天ぷら
隱身於台北市四維路巷內的「牡丹 天ぷら」（牡丹Tempura），座永80坪大空間卻僅有兩包廂，且採全預約制，說是餐廳不如說是私人招待所，從空間到料理，流轉極致追求奢華之美，是家默默在老饕圈裡流傳開的頂尖餐廳。
「牡丹 天ぷら」追求食材的極致，餐廳還特別與日本米其林一星餐廳長谷川主廚長谷川忠彥（Hasegawa）合作，將餐廳定調為日本頂級、純正飲食文化之場域。採預約與無菜單型式，由主廚依最美食材，來為客人配菜。師傅會將最引以為傲的新鮮食材，端到板前，讓客人來場視覺饗宴後，再予以精準烹調，成就這一期一會的極致經驗！
此外，牡丹特別挑戰天婦羅，他們強調，在日本，天婦羅是料利的頂級挑戰，因為主廚只會選用最頂級的食材，而且必須掌握溫度、當天氣候溼度等等，去做最美的處理，以達到最美的食材、最好的溫度。
天婦羅在下鍋油炸的那一瞬間，以高溫將食材水分與滋味封住，看似簡單但特別不容易，店內特別選用日本頂級胡麻油，還有必須特製麵糊，讓食材沾裹後，達到薄如衣的境界，才能提點香氣，但不遮掩食材的鮮美，完全是極高挑戰。
新鮮紫蘇葉包裹北海道高級赤海膽，沾上麵糊，在最對的溫度，快速下鍋，海膽的濃郁與甘甜，完全被封住，入口後迸發的豐腴滋味，絕對讓你此生難忘。
牡丹 天ぷら 地址資訊
電話：02 2706 8699
地址：台北市大安區四維路52巷17號
營業時間：
平日：下午12:30 - 下午2:30 、下午6:30 - 下午9:30，週五下午12:30 - 下午5:00 、下午6:30 - 下午9:30
假日：下午12:30 - 下午2:30 、下午6:30 - 下午9:30
公休：週一公休
價位：
午餐3500（ 2021年12月，將改為6500元套餐）
晚餐6500元
＊採全預約制
2021米其林一星餐廳：台北，富錦樹台菜香檳
從2014年在台灣創立的「富錦樹台菜香檳」，將原本讓人印象不是熱鬧拼酒，就是澎湃宴客的台菜料理，全新轉化，讓台菜時髦化，並與雅緻法國香檳結合，變成時髦、具當代風情的「台式宴飲新文化」，是成為台菜料理熱門餐廳，也先後獲得《Monocle》全球旅遊五十大景點推薦、《LV City Guide》台灣必訪餐廳等，是台北市最國際化的台菜新指標。
餐廳創辦人吳羽傑Jay說，除了料理風格將台菜國際化，以香檳佐台菜也是他們引領潮流的概念，「因為不分國籍、香檳是美食同好的共同語言！」因此，來到店內，光是香檳酒單，一字排開就多達17支，從百搭的入門款到講年份的頂級款兼備，都是Jay親自嚴選的經典。
富錦樹台菜香檳餐廳的菜單，就是台灣多元歷史與風情的展現！從寶島米粉、樹子水蓮，街邊鮮活海產攤必備的油條蒜蓉鮮蚵等，當然不能漏了經典辦桌料理紅蟳米糕、特調白斬雞、佛跳牆、魷魚螺肉蒜等酒家菜，還有融合傳統與概念的新台菜，松花蒼蠅頭、富錦口水雞、老皮嫩肉，都是必點好菜。
富錦樹台菜香檳 地址資訊
2021米其林一星餐廳：台北，T+T
如果想吃一頓翻轉飲食文化、很有創意的料理，快來「T+T」！2018年開幕的「T+T」是家時髦有個性的餐酒館，餐廳主要提供的料理不是一般定義的西餐，而是取自台灣、東南亞等亞洲靈感，與法餐手法，揉合為當代精緻料理。
像這道西瓜綿魚湯靈感來自於台灣早期農家獨特食材「西瓜綿」（農人外銷水果疏下的西瓜幼果，經鹽漬而成），主廚發現發酵的酸味、和台灣海味，一拍即合，端出時髦版的西瓜綿魚湯。
選用來自屏東高樹鄉的土雞蛋，則與鮮味具足的鮑魚製成蒸蛋，入口滋味溫柔。
T+T 地址資訊
電話：02 2719 9191
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
營業時間：
平日：下午12:00 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
假日：下午12:00 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
公休：無公休日
價位：套餐1580至2280元
2021米其林一星餐廳：台北，de nuit 法式餐廳
餐廳名稱「de nuit」在法文中意思為「屬於夜晚的」 ，以傳統法菜為靈感基礎，運⽤當令⾷材、融合特⾊元素，重新詮釋法式料理的當代⾵味。而這家於2020年全新換裝的年輕餐廳，廚藝團隊的主要成員，皆經過重量級、米其林法國餐廳的歷練，像是L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON、LA COCOTTE、ORCHID RESTAURANT 蘭等等，造就他們的國際視野。
來到「de nuit」品味的不僅是美味，更是廚藝團隊的料理視野，他們從食物選材的精緻、料理手法，到擺盤等等，都讓與國際接軌令饕客耳目一新。
「de nuit」過去不定時會推出節日限定料理，像這道手工馬鈴薯麵疙瘩，搭配培根蛋奶foam 、豪氣刨上阿爾巴白松露，濃郁風味融合後漫化於口中。
de nuit 法式餐廳 地址資訊
電話：02 2700 1958
地址：台北市大安區信義路四段175號
營業時間：
平日：下午6:00 - 下午10:30
假日：下午6:00 - 下午10:30
公休：週日、週一
價位：NT.3600/人
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